Una vez acabado el tema de los lípidos y saber que son molécula orgánicas compuesta por C,H,O y a veces P y S un esquema en el que se habla de las siguientes cosas:
Las diferentes funciones que tienen que tienen: esctructural, protectora, biocatalizadora y transportadora.
Los diferentes grupos que hay dentro de los lípidos que son:
-Los ácidos grasos, donde se diferencian ácidos grasos saturados que presentan enlaces simples y son sólidos a temperatura ambiente, e insaturados que tienen doble o triples enlaces y son líquidos a temperatura ambiente. La función de los ácidos grasos es de reserva energética.
Los ácidos grasos presentan propiedades físicas que son:
carácter anfipático es decir que tiene una parte polar y por tanto soluble con agua y otra apolar e insoluble con agua pero soluble con otros disolventes, empaquetamiento por enlaces de Van Der Waals lo que da lugar a una estructura sólida y prporciona a los lípidos estructuras con forma de codo o no, y punto de fusión que es directamente proporcional al número de carbonos e inversamente proporcional al número de insaturaciones.
También presentas propiedades químicas que son: esterificación se trata la formación de un éster mediante la reacción que tiene lugar entre los ácidos carboxílicos y los alcoholes, y saponificación que es la obtención de jabón y agua mediante la combinación los ácidos grasos con una base fuerte.
-Lípidos saponificables, donde se encuentran moléculas de ácidos grasos y por tanto son saponificables, dentro de este grupo se compone de lípidos saponificables simples y complejos.
-Lípidos insaponificables, en estos no hay moléculas de ácidos grasos y por tanto son insaponificables este grupo se compone de isoprenoides, esteroides y protaglandias.
He aquí las actividades de los lípidos propuestas en clase:
1. Con respecto a los fosfolípidos:
a) Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes.
Los fosfolípidos están compuestos químicamente por glicerina esterificada situada en el tercer carbono con un ácido fosfórico y un alcohol, además contienen ácidos grasos tanto en el primer carbono como en el segundo. Hay 2 grupos de fosfolípidos, los fosfoglicéridos formados por glicerina un ácido fosfórico y un aminoalcohol, y los fosfoesfingolípidos formados por una esfingosina, ésteres de ácidos grasos, un grupo fosfato y un aminoalcohol.
Estos se encuentran unidos mediantes enlaces de tipo éster.
b) ¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los fosfolípidos?
Se localizan mayoritariamente formando la estructura de la membranas celulares gracias al carácter anfipático que tienen.
c) Explique qué significa que los fosfolípidos son compuestos anfipáticos y su implicación en la organización de dicha estructura.
Significa que tienen una parte polar hidrofílica la cual posee el grupo COOH y otra
parte apolar hidrofóbica que es la que contiene la cadena hidrocarbonada.
2. Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones.
a) Indique la composición química de un triacilglicérido de origen vegetal.
El triacilglicérido está compuesto químicamente por moléculas compuestas por 3 ácidos
grasos y glicerol unidos mediante un enlace de tipo éster. Como se trata de que es de origen
vegetal los ácidos grasos son insaturados.
b) La obtención del jabón se basa en una reacción en la que intervienen algunos lípidos;
explique esta reacción e indique cómo se denomina.
La reacción con la que se obtiene el jabón es la reacción de saponificación, que se basa en
la mezcla de un ácido graso con una base fuerte, obteniéndose como resultado jabón y
agua.
c) Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención de jabón.
El aceite de cocina sí que podría utilizarse para obtener un jabón ya que están formados
por ácidos grasos insaturados, y como hemos dicho antes, estos al mezclarse con una base
fuerte dan jabón y agua.
3. Dada la siguiente estructura indique:
a)¿Qué tipo de molécula se muestra?
Se muestra un triacilglicérido.
b) Indique las principales propiedades físicas y químicas de este grupo de moléculas.
Son grasas neutras por lo que son apolares y por tanto insolubles, son saponificables y tienen función de reserva energética.
c) En los organismos vivos animales y vegetales ¿dónde encontraría este tipo de moléculas?
En los organismos vivos de los animales se encontraría en el tejido adiposo y en los vegetales en las vacuolas.